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香椿安全加工保鲜关键技术研究与示范

发布日期:2013-01-03   来源:安徽省农业科学院    阅读: 次   字体:[大] [中] [小]   保护视力色:       

完成单位:安徽省农业科学院农产品加工研究所

   安徽省太和县酱菜厂

   完成人员:程华平 王卫东 殷俊峰 付桂奎 伍玉菡 汪 丽

   起止时间:2007—2009

   获奖情况:2010年度安徽省科学技术奖(科技进步类)三等奖

   成果简介:

   该研究对香椿在保鲜过程中的生理、呼吸变化、对温度的敏感性和加工中的色泽变化机理等进行了综合研究开发,研发出低温、气调保鲜、加工中安全护色和保色等产业共性关键技术:1、筛选获得了理想的香椿气调库保鲜参数;2、香椿低温冻藏关键技术工艺,冻藏保鲜期一年以上;3、研发的软包装香椿呈绿色,该产品符合商业无菌要求,保质期8个月以上(其中的保绿时间为夏季1个月以上,冬季3个月以上);4、结合香椿低温冻藏关键技术工艺,保证香椿加工软包装系列新产品(呈绿色)常年供应市场。自2007年以来,在太和县、利辛县应用推广,加工、贮藏保鲜香椿330万kg,香椿种植面积增加25.2%,香椿加工保鲜率达78.5%以上。