安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室

安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室，由安徽省农业科学院农产品加工研究所和安徽省食品药品检验研究院共同组建，于2020年经安徽省发改委批复建设，2023年通过认定验收。实验室拥有食品科学、微生物、食品检测、农产品加工、食品机械等专业研发人员 63 人，其中高级职称 28 人，博士16人，硕士 26 人，是一个学科齐全、结构合理的生物发酵与功能应用食品研究团队。

实验室以安徽特色发酵食品为研究对象，以产业升级、品质保障和安全控制为目标，以传统发酵食品、工艺、微生物发酵系统等资源收集整理为核心，开展专用原料筛选、微生物菌系开发、工艺优化、设备改型升级、安全控制等一系列技术研究和功能应用，集成成套工程技术，通过中试示范应用推广，提升我省传统发酵食品技术含量、产业水准和国内外知名度,增强我省食品和农产品加工产业的竞争力。

近五年，实验室获得省部级科技奖励6项；新增省部级以上科研项目50项；授权发明专利37件；发表论文96篇，其中SCI/EI源收录论文51篇；制定各项标准17项。分离收集微生物菌株100余株，制备发酵菌剂9种；建成发酵鱼加工、微发酵牛肉加工、豆制品清洁化生产等工程化中试生产线3条；服务规模以上企业24家，与企业共建研发中心4个，开展技术培训、技术指导等1000余人次。