院水稻所在有色稻米功能成分研究方面取得进展

近日，院水稻所在国际知名期刊《Food Chemistry: X》（中科院一区TOP期刊，影响因子8.2）在线发表了题为《Comparative analysis of the metabolite compositions and antioxidant capacity of waxy and non-waxy black rice (Oryza sativa L.) bran via widely targeted metabolomics》的研究论文。

研究选取来自不同省份的4个糯黑米，4个非糯黑米品种。通过比较分析发现，非糯性黑米品种表现出显著更优的抗氧化能力，其DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、FRAP还原力、总多酚含量以及α-葡萄糖苷酶抑制活性均更高。研究采用UPLC-MS/MS技术，鉴定出1130种次生代谢物，其中以黄酮类化合物和酚酸为主。多变量分析揭示了糯性组与非糯性组之间独特的代谢物谱差异，尤其体现在相关代谢通路和遗传调控路径上。值得注意的是，增强的抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制活性与差异代谢物，特别是黄酮类化合物，呈现出高度相关性。这些结果凸显了非糯性黑米麸皮中富含黄酮成分的功能潜力，为其在功能性食品开发中的应用提供了科学依据，同时也为优质黑米品种选育提供了方向。

研究由院水稻所、水稻种质创新与分子改良安徽省重点实验室和杭州市农技推广中心合作完成。卞士权副研究员与宋少杰助理研究员为论文共同第一作者，倪大虎研究员与张德文研究员为论文共同通讯作者。

研究得到安徽省科技攻坚计划项目(No.202423m10050002)、水稻种质创新与分子改良安徽省重点实验室开放基金(No.SDKF-2023-03)及国家自然科学基金(No.32300238)的资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.103387