院茶叶所加工团队研究成果揭示不同干燥方法对珠兰花茶挥发性代谢谱的影响

近日，院茶叶所茶叶加工技术与装备团队在《Food Chemistry: X》（中科院一区TOP期刊，影响因子8.2）在线发表了题为《Effects of drying methods on volatile profiles of Chloranthus spicatus and quality of its scented tea: Chemometric approaches》的研究论文，系统揭示了不同干燥方法对珠兰花茶挥发性代谢谱的影响，阐明了梯度热风干燥能最优保留并富集珠兰花中的关键香气化合物，显著提升其在茶中的赋香潜力。

珠兰花香气独特，广泛用于花茶生产，但其产业应用长期受到干燥过程中香气易损失的的限制。研究团队通过感官评价、比色法、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）、化学计量学分析及相对气味活度值（ROAV）分析，系统比较了八种干燥方法对珠兰花挥发性代谢产物和感官品质的影响。该研究结果确定了构成珠兰花茶的13种关键香气化合物，包括1-辛烯-3-醇、芳樟醇、壬醛、辛醛和β-顺式罗勒烯等，这些是构成珠兰花茶清香、花香和木香的重要呈香物质。梯度热风干燥处理（首先38 °C 2小时；其次40 °C 12小时；最后50 °C 3小时）的珠兰花茶的总挥发性物质含量最高，约为23672 µg/L，在关键化合物的保留和富集方面表现最优。将梯度热风干燥处理的珠兰花茶应用于绿茶、红茶后，花茶茶汤挥发性化合物的总量较基底茶汤升高6倍，显著提升了基底茶汤的花香品质，且花茶茶汤的非挥发性化合物代谢谱无明显变化。该研究结果为珠兰花及其花茶的高品质加工和质量控制提供了重要参考。

院茶叶所为论文第一完成单位，刘亚芹为第一作者，雷攀登研究员为通讯作者，团队成员张晓磊、韩梦雪、周汉琛、王辉、杨霁虹、徐玉婕共同参与研究。该研究得到国家茶产业技术体系（CARS-19），院青年英才人才计划（XJBS-202438）及安徽省茶叶技术体系（AHCYJSTX-11）的支持。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.103424